Biscuit roulé sans gluten aux framboises

Flocons de neige en glaçage royal

• 1 blanc d'oeuf, d'un œuf large (voir conseil)
• 200 g de sucre glace
• ¼ c. à café de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée, pour saupoudrer

Génoise

• 4 oeufs (63-73 g)
• 110 gramme de sucre en poudre, et 2-3 cuillères à soupe de plus pour saupoudrer
• 120 g de farine sans gluten

Crème mascarpone

• 500 g de crème double (env. 48% M.G.)
• 100 g de mascarpone
• 2 c. à soupe de sucre glace

Montage et finition

• 200 g confiture de framboises
  or de confiture de fraises
• 150 g de framboises
• 100 g de copeaux de chocolat blanc
• 20 g de noix de coco râpée