Laugen-Bagels mit Lachs und Frischkäse-Senf-Creme
TM6

Laugen-Bagels mit Lachs und Frischkäse-Senf-Creme

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Ingredients

Bagel-Teig

  • 180 g Milch, kalt
  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Salz
  • 25 g Butter, weich, in Stücken
  • ½ Würfel Hefe (20 g)
  • 1 TL Zucker

Frischkäse-Senf-Creme

  • 100 g Salatgurke, entkernt, in Stücken
  • 2 TL Dill, getrocknet
  • 1 Schalotte
  • 15 g Honig
  • 20 g scharfer Senf
  • 10 g körniger Senf
  • 200 g Frischkäse
  • 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Lauge und Fertigstellung

  • Mehl zum Bearbeiten
  • 1500 g Wasser
  • 80 g Natron (z. B. Kaisernatron)
  • 1 Eiweiß zum Bestreichen
  • Sesam zum Bestreuen
  • 50 g grüne Salatblätter
  • 250 g Räucherlachsscheiben
  • 1 Zwiebel, in feinen Ringen (optional)
    or 50 g Fenchel, in feinen Scheiben (optional)

Nutrition
per 1 Stück
Calories
2097 kJ / 501 kcal
Protein
24 g
Carbohydrates
54 g
Fat
23 g
Saturated fat
11 g
Fiber
8.4 g
Sodium
5669 mg

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