Pastel semifrío de praliné de avellanas

Dacquoise de avellanas

• 65 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo (reserve las yemas)
• 45 g de avellanas tostadas molidas
• 20 g de granola

Crujiente de praliné

• 100 g de chocolate con leche praliné en trozos
• 100 g de barquillos cubiertos de chocolate, en trozos

Mousse de praliné

• 3 hojas de gelatina
• 350 g de nata (35% de grasa)
• 180 g de chocolate con leche praliné, en trozos
• 30 g de crema de cacao y avellanas

Terminación

• 20 g de cacao puro en polvo