Calzone cu mangold alb și ciuperci

Aluat de pizza

• 30 g ulei de măsline, plus pentru uns
• 220 g apă călduță
• 1 linguriță zahăr
• 2 lingurițe drojdie uscată
• 400 g făină de pâine, plus pentru presărare
• 1 linguriță sare

Umplutura cu mangold

• 100 g mozzarella, tăiată în bucăți (2-3 cm)
• 50 g parmezan, fără crustă și tăiat în bucăți (1-2 cm)
• 50 g brânză feta (tare), tăiată în bucăți (1-2cm)
• 50 g ardei roșii copți, conservați, tăiați în bucăți
• 20 g măsline negre fără sâmburi, tăiate în felii
• 3 fire busuioc proaspăt, doar frunzele
• 20 g ulei de măsline
• 2 căței de usturoi
• 1 ceapă galbenă, tăiată în jumătăți
• 300 g mangold alb (aprox. 2 legături), curățat și tăiat în bucăți
• 100 g ciuperci brune, proaspete, tăiate în sferturi
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru măcinat