Fraisier
TM6 TM5 TM31

Fraisier

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Ingredients

Réalisation de la génoise

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • beurre, pour le cercle

Réalisation du sirop d’imbibage

  • 60 g d'eau
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (conserver
    les graines pour la crème diplomate)

Réalisation de la crème diplomate

  • 3 ¼ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 400 g de lait
  • 35 g de fécule de maïs
  • 65 g de jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre, en morceaux
  • 100 g de mascarpone
  • 160 g de crème liquide 35% m.g., très froide
  • 20 g de sucre glace

Montage

  • 600 g de fraises, dont 100 g coupées en petits morceaux et quelques-unes pour la décoration

Nutrition
per 1 part
Calories
2418 kJ / 562 kcal
Protein
11 g
Carbohydrates
70 g
Fat
27 g

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