Côtes levées barbecue à la bière stout

Épices à frotter

• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de paprika en poudre
• 2 c. à thé d'ail en poudre
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'oignon en poudre
• 1 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 c. à thé de thym déshydraté
• 1360 - 1475 g de côtes levées de dos de porc (1 carré, paré, coupé en deux)

Sauce barbecue à la bière

• 115 g d'oignons rouges, coupés en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 15 g d'huile végétale
• 340 g de bière stout
• 170 g de ketchup
• 85 g de cassonade foncée
• 60 g de vinaigre de cidre de pomme
• ½ c. à thé de cumin moulu
• ½ c. à thé de sel
• ⅛ c. à thé de poivre noir moulu
• ⅛ c. à thé de poudre de chili, selon le goût

Cuisson des côtes

• 1135 g d'eau