Bûche tout chocolat
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Bûche tout chocolat

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Ingredients

La crème brûlée au chocolat

  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 50 g de lait
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 30 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 20 g de chocolat noir 99% de cacao, détaillé en morceaux

La génoise au chocolat

  • 2 œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 20 g de cacao en poudre
  • 50 g de farine de blé
  • 20 g de beurre doux, fondu et un peu pour le moule

Le pailleté feuilletine

  • 100 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La mousse au chocolat noir

  • 150 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 400 g crème liquide 35% m.g., très froide
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 70 g de sucre en poudre

La couverture chocolat boisée

  • 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

Nutrition
per 1 part
Calories
2936 kJ / 718 kcal
Protein
10.9 g
Carbohydrates
54.1 g
Fat
50.9 g

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