Ravioli di magro con salsa di caprino alla menta

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Prep. 40min

Total 1 h 30min

6 porzioni

Ingredients

Ripieno

140 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
500 g di acqua
1 cucchiaino di sale
350 g di spinaci freschi
1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
100 g di cipolla in quarti
30 g di olio extravergine di oliva
200 g di ricotta fresca sgocciolata dal siero

Pasta fresca

300 g di farina tipo 00 + q.b.
4 uova
15 g di olio extravergine di oliva

Condimento ricotta e menta

5 - 6 foglie di menta fresca lavate e asciugate
50 g di latte

50 g di acqua
200 g di ricotta fresca sgocciolata dal siero
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 907.2 mg

Protein 30.2 g

Calories 2519.2 kJ / 602.1 kcal

Fat 27.1 g

Fiber 3.8 g

Saturated fat 12.1 g

Carbohydrates 58.7 g

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Italy

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