Risotto alla barbabietola rossa con anacardi, nocciole e lime

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Prep. 20min

Total 40min

4 porzioni

Ingredients

30 g di nocciole sgusciate e spellate
200 g di barbabietola rossa cotta a pezzi
50 g di acqua
1 scalogno a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso Carnaroli (cottura 14-15 minuti)
50 g di vino bianco
700 g di brodo vegetale

700 g di acqua, + 1 cucchiaino colmo di dado vegetale
100 g di crema di anacardi
scorza di lime grattugiata

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 76.7 mg

Protein 13.4 g

Calories 2400.1 kJ / 573.7 kcal

Fat 23.9 g

Fiber 6.7 g

Saturated fat 3.8 g

Carbohydrates 78.9 g

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