Insalata di cous cous con verdure estive e pollo

Name: Insalata di cous cous con verdure estive e pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 700 g di petto di pollo; 8 g di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 150 g di melanzane; 100 g di carote; 100 g di peperoni gialli; 100 g di peperoni rossi; 200 g di zucchine; 10 - 12 rametti di erbe aromatiche fresche miste; 900 g di acqua; 40 g di olio extravergine di oliva; 100 g di cipolla rossa di Tropea; acqua; 300 g di cous cous

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Prep. 30min

Total 1 h 45min

4 porzioni

Ingredients

700 g di petto di pollo a tocchi (2x2 cm circa)
8 g di sale + q.b.
2 pizzichi di pepe nero macinato
150 g di melanzane a cubetti (2 cm)
100 g di carote pelate e a cubetti (2 cm)
100 g di peperoni gialli puliti e a cubetti (2 cm)
100 g di peperoni rossi puliti e a cubetti (2 cm)
200 g di zucchine a cubetti (2 cm)
10 - 12 rametti di erbe aromatiche fresche miste le foglioline lavate ed asciugate
900 g di acqua
40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
100 g di cipolla rossa di Tropea
acqua q.b. fino ad arrivare a 500 g
300 g di cous cous
70 g di mais dolce in scatola (optional) scolato