Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

No ratings

Prep. 40min

Total 2 h 30min

8 porción

Ingredients

Compota de arándanos

80 g azúcar
1 anís estrellado
5 grano de pimienta de Jamaica
2 baya de enebro
1 clavo entero
½ cucharadita sal
½ cucharadita pimienta molida
70 g agua
200 g arándano fresco

Lomo de ciervo al vacío

8 grano de pimienta de Jamaica
4 baya de enebro
2 clavo entero
1 cucharadita tomillo seco
2 cucharadita mejorana seca
½ cucharadita romero seco desmenuzado
1 hoja de laurel seca en trozos
5 g sal
½ cucharadita pimienta molida
800 g lomo de ciervo
4 cucharadita mantequilla sin sal (de leche de vaca)
1650 g agua
30 g de jugo de limón

Calabaza a la miel y salsa de champiñones

800 g pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
20 g aceite de oliva
50 g miel
½ cucharadita canela molida
1 cucharadita mejorana seca
½ cucharadita pimentón dulce
2 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta molida
50 g cebolla en trozos
1 diente de ajo
100 g champiñón fresco en cuartos
80 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca) (y algo más para la sartén)
50 g vino de Oporto
¼ cucharadita nuez moscada molida
½ cucharadita tomillo seco
½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
315 g agua
10 g fécula de maíz (maicena)
100 g nata agria (cualquier tipo)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 1045.4 mg

Protein 32.4 g

Calories 1884 kJ / 450 kcal

Fat 20.1 g

Fiber 3.6 g

Saturated fat 10.4 g

Carbohydrates 35.5 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Modo Chef 21 Recipes
International

You might also like...

Pechugas gratinadas de pollo en salsa de chipotle

1 h

Tinga de pollo en salsa verde, verduras y bizcocho de chocolate al vapor TM6

1 h 30 min

Pollo en salsa de limón y hierbas con arroz

45 min

Albóndigas en salsa de tomate con arroz

1 h 15 min

Ensalada de lentejas con berenjena asada

40 min

Tarta integral de calabaza, choclo y queso

1 h 40 min

Empanadas de bondiola a la barbacoa

1 h 25 min

Paquetes de pescado al vapor con acelgas

40 min

Tarta soufflé de espinaca

1 h

Pastel de pollo y batata extra dulce

1 h

Empanadas de verdura

1 h 50 min

Tarta Pascualina

1 h 30 min

Show all

Show all