Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix

Name: Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g de bouillon de volaille; 900 g de pommes de terre; 130 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 250 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 200 g de crevettes crues, non décortiquées; 25 g d'huile d'olive

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Difficulty easy

Preparation time 20min

Total time 40min

Serving size 4 portions

Ingredients

1000 g de bouillon de volaille, ou 1000 g d'eau et 1 cube de bouillon de volaille
900 g de pommes de terre de l'île de Ré (700 g coupées en morceaux et 200 g détaillées en brunoise)
130 g de coques fraîches, préalablement dégorgées (16 coques env.)
250 g de moules fraîches, préalablement nettoyées (16 moules env.)
200 g de crevettes crues, non décortiquées (8 crevettes env.)
or 200 g de gambas crues, non décortiquées
25 g d'huile d'olive

Nutrition: per 1 portion
Calories: 1036 kJ / 245 kcal
Protein: 9.8 g
Carbohydrates: 34.8 g
Fat: 7.3 g
Fiber: 3.5 g