Insalata di salmone, quinoa, feta e verdure miste

Name: Insalata di salmone, quinoa, feta e verdure miste
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: ½ limone; 10 - 12 rametti di erbe aromatiche fresche miste; 1 spicchio di aglio; ½ peperoncino piccante fresco; 60 g di olio extravergine di oliva; 1200 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di sale; 100 g di chicchi di quinoa; 600 g di filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische; 160 g di peperoni; 50 g di cipolla rossa; 120 g di cetrioli; 150 g di Feta; 1 cucchiaino di senape di Digione; 1 cucchiaio di aceto; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 300 g di pomodori; 150 - 200 g di polpa di avocado; 100 g di cavolo riccio

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Difficulty medium

Preparation time 30min

Total time 1h

Serving size 6 porzioni

Ingredients

½ limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
10 - 12 rametti di erbe aromatiche fresche miste (es. prezzemolo, basilico, erba cipollina), le foglioline lavate ed asciugate
1 spicchio di aglio
½ peperoncino piccante fresco
or 2 pizzichi di peperoncino di cayenna secco
60 g di olio extravergine di oliva
1200 g di acqua
1 ½ cucchiaino di sale
100 g di chicchi di quinoa
600 g di filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische (spessore 2 cm)
160 g di peperoni, puliti e a pezzi
50 g di cipolla rossa a pezzi
120 g di cetrioli, pelati e a pezzi
150 g di Feta a pezzi
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di aceto
2 pizzichi di pepe nero macinato
300 g di pomodori perino a pezzi (2 cm)
150 - 200 g di polpa di avocado a fette
100 g di cavolo riccio a fettine sottili
or 100 g di spinaci baby freschi
1 cucchiaio di semi di zucca (optional)
2 cucchiai di mirtilli rossi disidratati (optional)

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 2238 kJ / 534 kcal
Protein: 29 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 37 g
Fiber: 6 g