Ταϊλανδέζικη διαυγής γαριδόσουπα, Μήλα με μπαχαρικά

Μήλα με μπαχαρικά

• 4 μήλα για μαγείρεμα (π.χ. ποικιλίας Boskoop, Bramley, Reine des Reinettes)
• 2 κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική
• 4 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 4 πρέζες αλεσμένο αποξηραμένο τζίντζερ (πιπερόριζα)
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα
• 4 πρέζες αλεσμένη κανέλα

Ταϊλανδέζικη σούπα-ζωμός

• 150 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
• 20 - 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι, χωρίς τους σπόρους
• 15 γρ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. ολόκληρες ωμές γαρίδες, κεφάλια και κελύφη ξεχωριστά (καθαρισμένες)
• 1400 γρ. νερό
• 40 γρ. ξύδι ρυζιού
• 30 γρ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
• 2 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 3 πρέζες αλάτι, ή πιο πολύ ή πιο λίγο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 3 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ή πιο πολύ ή πιο λίγο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 80 γρ. αποξηραμένα Κινέζικα νουντλς αυγού
• 2 πρέζες νιφάδες wakame (φύκια), αποξηραμένα (optional)
• 100 γρ. φρέσκιες φύτρες σόγιας
  or 100 γρ. φρέσκιες φύτρες φασολιών
• 15 φύλλα φρέσκου κόλιανδρου