Kalbsbraten mit Kräuterkruste und Kartoffelgemüse

Kalbsbraten

• 1200 g Kalbskotelettebraten, beim Metzger vorbestellt
• 1 EL Bratbutter
• 2 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 50 g Gruyère, in Stücken (2 cm)
• 20 g Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie, flachblättrig, Blätter abgezupft
• 2 EL frischer Rosmarin, nur die Nadeln
• 100 g Toastbrot, in Stücken (3 cm)
• 1 Zitrone, vorzugsweise Bio
• Zitronenschale, geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 80 g Butter, in Stücken

Beilagengemüse

• 600 g Wasser
• 600 g Frühkartoffeln, in Würfeln (2 cm)
• 250 g grüne Spargeln, in diagonalen Stücken (3 cm)
• 250 g Cherry-Tomaten
• 40 g Aceto balsamico bianco
• 40 g Olivenöl
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer