Coca con cabello de ángel y nueces

Crema de relleno

• 250 g de leche
• 25 g de harina
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 30 g de azúcar
• 400 g de cabello de ángel

Masa

• 120 g de azúcar
• 4 - 5 tiras de piel de limón (sin nada de parte blanca)
• 180 g de agua
• 2 huevos
• 60 g de mantequilla en trozos
• 25 g de levadura prensada fresca
• 520 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de sal

Montaje y decoración

• aceite de girasol para trabajar la masa
• 150 - 180 g de nueces peladas
• 1 huevo batido
• 100 g de mermelada de albaricoque
• 50 g de agua hirviendo