Spiedini di polpettine di pollo, zucchine e riso

Name: Spiedini di polpettine di pollo, zucchine e riso
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 200 g di petto di pollo; 1 scalogno; 2 rametti di rosmarino fresco; 1 rametto di prezzemolo fresco; 1 rametto di maggiorana fresca; 30 g di vino bianco; 50 g di mollica di pane; 30 - 50 g di latte; 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 1 zucchina; ¼ di peperone; 700 g di acqua; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; 150 g di riso per risotto; 20 g di olio di oliva extravergine

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Difficulty easy

Preparation time 15min

Total time 1h 25min

Serving size 2 porzioni

Ingredients

200 g di petto di pollo a fettine
1 scalogno a fettine
2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati
1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate e asciugate
30 g di vino bianco
50 g di mollica di pane
30 - 50 g di latte per ammollare il pane
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste, (timo, maggiorana, basilico, origano)
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 zucchina di medie dimensioni, tagliata in 16 rondelle non troppo spesse
¼ di peperone (1 falda tagliata in 16 quadrotti)
700 g di acqua
½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
or 1 cubetto dado per brodo vegetale
150 g di riso per risotto
20 g di olio di oliva extravergine

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 2510 kJ / 600 kcal
Protein: 36.7 g
Carbohydrates: 80.6 g
Fat: 15.6 g
Fiber: 2.6 g