Ensalada de pasta con mango y frutos secos

Name: Ensalada de pasta con mango y frutos secos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g de aceite de oliva virgen extra; 2 - 3 dientes de ajo; 40 g de arándanos rojos deshidratados; 20 g de salsa de soja; 1 pellizco de romero seco desmenuzado; 1 cucharada de vinagre de jerez; 1200 g de agua; 2 cucharaditas de sal; 200 g de zanahoria; 200 g de kale; 1 pellizco de nuez moscada molida; 350 g de pasta corta seca; 40 g de nueces en mitades; 1 mango maduro; 150 g de queso fresco

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Difficulty easy

Preparation time 20min

Total time 40min

Serving size 4 raciones

Ingredients

30 g de aceite de oliva virgen extra
2 - 3 dientes de ajo
1 trozo de guindilla seca (optional)
40 g de arándanos rojos deshidratados
20 g de salsa de soja
1 pellizco de romero seco desmenuzado
1 cucharada de vinagre de jerez
1200 g de agua
2 cucharaditas de sal
200 g de zanahoria en dados de 1 cm
200 g de kale (las hojas troceadas, sin parte fibrosa)
or 200 g de repollo troceado
1 pellizco de nuez moscada molida
350 g de pasta corta seca (fusilli, farfalle, tiburones, etc.)
40 g de nueces en mitades troceadas
1 mango maduro en trozos de 2 cm
150 g de queso fresco (Burgos, Villalón, etc) en dados de 1,5 cm
or 150 g de tofu firme en dados de 1,5 cm

Nutrition: per 1 ración
Calories: 2932 kJ / 701 kcal
Protein: 23.5 g
Carbohydrates: 98.8 g
Fat: 25.3 g
Saturated fat: 7 g
Fiber: 8.7 g
Sodium: 1791.7 mg