Sopa de hongos, pastel de carne, ejotes y arroz de coliflor

Pastel de carne

• aceite vegetal para engrasar
• 75 g de cebolla
• 2 dientes de ajo, pelados
• 100 g de apio, en trozos (3 cm)
• 100 g de zanahoria, pelada y en trozos (3 cm)
• 30 g de aceite de oliva
• 700 g de carne molida de res
• 1 huevo
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida, o al gusto

Sopa de hongos, ejotes y arroz de coliflor

• 1100 g de agua
• 1 cubo de caldo de res
• 40 g de mantequilla
• 250 g de champiñones o una mezcla de hongos, en cuartos
• 250 g de calabacitas, cortadas en cubos
• 2 ramas de epazote fresco
• 1 chile serrano, sin tallo ni semillas y en rebanadas (optional)
• 600 g de coliflor, en floretes
• 300 g de ejotes, sin tallos
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• sal fina, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• aceite de oliva, al gusto