Beurres composés

Name: Beurres composés
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 100 g
Ingredients: 300 g de beurre; 2 c. à café de sel; 1 étoile de badiane; ½ c. à café de graines de fenouil; ½ c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café d'algues wakamé en flocons; 4 c. à café de feuilles d'estragon frais; 20 g de pignons de pin; 1 trait de jus de citron vert; 15 g d'échalote; 40 g de beurre; 1 c. à café de cognac; 250 g de crevettes crues, décortiquées

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Prep. 5min

Total 10min

100 g

Ingredients

Le beurre de base

300 g de beurre en morceaux et à température ambiante
2 c. à café de sel

Le beurre badiane, fenouil et algues

1 étoile de badiane
½ c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de cumin en poudre
1 c. à café d'algues wakamé en flocons

Le beurre à l'estragon

4 c. à café de feuilles d'estragon frais
20 g de pignons de pin
1 trait de jus de citron vert

Le beurre aux crevettes

15 g d'échalote
40 g de beurre
1 c. à café de cognac
250 g de crevettes crues, décortiquées les têtes seulement

250 g de crevettes cuites, décortiquées, les têtes seulement