Ρολάκια κοτόπουλου με πέστο λιαστής ντομάτας

Name: Ρολάκια κοτόπουλου με πέστο λιαστής ντομάτας
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 μερίδες
Ingredients: 70 γρ. ελαιόλαδο; 40 γρ. τυρί παρμεζάνα; 1 σκελίδα σκόρδο; 160 γρ. κουκουνάρι (πινόλια); 100 γρ. λιαστές ντομάτες; 70 γρ. τυρί μοτσαρέλα; 2 σκελίδες σκόρδο; 2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 2 αυγά; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 70 γρ. αλεσμένη φρυγανιά; 30 φύλλα σπανάκι baby, φρέσκο; 15 κομμάτια φιλετάκια κοτόπουλου (tenderloin); 1 σκελίδα σκόρδο; ½ κρεμμύδι; 50 γρ. ελαιόλαδο; 650 - 700 γρ. ντοματοπολτό (passata)

3.3 (3 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 25min

Total time 50min

Serving size 5 μερίδες

Ingredients

70 γρ. ελαιόλαδο
40 γρ. τυρί παρμεζάνα, σε κομμάτια (3 εκ.)
1 σκελίδα σκόρδο
160 γρ. κουκουνάρι (πινόλια)
100 γρ. λιαστές ντομάτες

70 γρ. τυρί μοτσαρέλα, σε κομμάτια (4 εκ.)
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα), και λίγο ακόμη για το γαρνίρισμα
2 αυγά
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
70 γρ. αλεσμένη φρυγανιά
30 φύλλα σπανάκι baby, φρέσκο, χωρίς τα κοτσάνια
15 κομμάτια φιλετάκια κοτόπουλου (tenderloin) (βλ. παραλλαγή)