Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs

La garniture aux fruits secs

• 30 g d'amandes décortiquées
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 50 g d'abricots secs dénoyautés, coupés en quatre
• 80 g de raisins secs
• 2 brins de thym frais
• 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
• 100 g d'eau
• 180 g de poivrons rouges, taillés en lanières
• 25 g de câpres au vinaigre au vinaigre
• sel, à ajuster en fonction des goûts
• poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le magret de canard aux morilles

• 40 g d'échalotes, coupées en deux
• 65 g de lardons fumés
• 100 g de morilles fraîches ou en bocal, coupées en morceaux
• 50 g de crème liquide 35% m.g.
• sel, à ajuster en fonction des goûts
• poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 900 g de magrets de canard avec la peau, parés (voir "Conseil(s)")
• 200 g de vin rouge, type madiran
• 100 g d'eau
• 1 c. à soupe de thym frais
• 2 pincées de quatre-épices moulu
• 20 g de beurre, coupé en morceaux et bien froid