Rehragout mit Herzoginkartoffeln und Rotkabis

Rehragout mit Herzoginkartoffeln und Rotkabis

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Prep. 1 h

Total 1 h 20min

4 Portionen

Ingredients

Apfelrotkohl

Zwiebeln halbiert
60
Bratbutter
40 g
40 g Butter
Rotkohl in Stücken
500 g
Äpfel (z.B. Boskop), in Stücken
200 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Rotweinessig
30 g
Zucker
30 g
Wasser
150 g
Rotwein
100 g
Salz
½ TL
Piment, gemahlen
1 Prise
Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
1
Wacholderbeeren
2

Rehragout und Herzoginkartoffeln

Zwiebeln halbiert
150 g
Knoblauchzehen nach Geschmack
1 - 2
Bratbutter
50 g
50 g Butter
Rehschulter in Stücken (3-4 cm)
1000 g
Rotwein, trocken
200 g
Wildfond
500 g
500 g Rindsfond
Gemüsebouillonwürfel
1
Wild-Preiselbeeren
50 g
Nelken
2
Sternanis
1
Zimt
½ TL
Salz nach Geschmack, etwas mehr zum Würzen
1 - 2 TL
Pfeffer etwas mehr zum Würzen
1 TL
Rüebli gerüstet
100 g
Knollensellerie gerüstet
100 g
Champignons, frisch
100 g
Maisstärke in 4-5 EL kaltem Wasser aufgelöst
4 EL
Birnen
2
Kartoffeln Herzogin, TK
400 g
Rahm (Siehe Tipp)
50 g
Aceto balsamico nach Geschmack
2 EL
Wild-Preiselbeeren
2 EL

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Protein 3 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Fat 11 g

Fiber 4.4 g

Carbohydrates 28 g

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