Empanadillas vegetarianas

Relleno

• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de tomates cherry en mitades
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso en mitades
• 100 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Masa

• 400 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 110 g de agua
• 1 cucharadita de vinagre (optional)