Ensalada de quinoa con pesto de cilantro

Ensalada de quinoa con pesto de cilantro

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Prep. 5min

Total 25min

2 porciones

Ingredients

Ensalada

600 g de agua
250 g de quinoa en grano (en remojo de toda la noche y escurrida)
100 g de zanahoria pelada, en cuartos
200 g de tomate perita en cubos de 2 cm x 2 cm
300 g de pepino

1 pepino corto, pelado, en cubos de 2 cm x 2 cm

Pesto

10 g de cilantro fresco
1 trozo de raíz de jengibre fresca
30 g de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
queso rallado vegano para servir

perejil fresco, picado, para servir

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Protein 22 g

Calories 2778 kJ / 664 kcal

Fat 23 g

Carbohydrates 85 g

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