Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann
TM6 TM5 TM31

Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann

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Ingredients

Dischi di cioccolato

  • 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi

Gelato alle mandorle

  • 100 g di zucchero
  • 500 g di acqua
  • 100 g di mandorle pelate
  • 1 pizzico di sale
  • 4 g di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata
  • ⅓ g di agar agar

Mousse al rafano

  • 250 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 35 g di radice di rafano fresca, pelata
  • 3 g di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata

Terminare la preparazione

  • granella di zucchero q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Nutrition
per 1 porzione
Calories
2478.2 kJ / 592.3 kcal
Protein
8.2 g
Carbohydrates
45.8 g
Fat
37 g
Saturated fat
43.5 g
Fiber
5.3 g
Sodium
0.1 mg

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