Gâteau au chocolat au lait, noisettes et fruits de la Passion

Name: Gâteau au chocolat au lait, noisettes et fruits de la Passion
Prep time: 35 min
Cook time: 21 h 30 min
Total time: 21 h 30 min
Yield: 10 parts
Ingredients: 4 feuilles de gélatine alimentaire; 175 g d'eau; 220 g de sucre en poudre; 125 g de crème liquide 30-40% m.g.; 10 g de cacao en poudre; 150 g de noisettes décortiquées, non émondées; 15 g d'huile de noisette; 150 g de chocolat noir; 4 feuilles de gélatine alimentaire; jus de fruit de la Passion; 80 g de sucre roux; 250 g de lait; 250 g de crème liquide 30-40% m.g.; 5 jaunes d'œufs; 420 g de chocolat au lait

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Prep. 35min

Total 21 h 30min

10 parts

Ingredients

Le glaçage au chocolat au lait (la veille)

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
175 g d'eau
220 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 30-40% m.g.
10 g de cacao en poudre

La praline noisette (le jour même)

150 g de noisettes décortiquées, non émondées
15 g d'huile de noisette
150 g de chocolat noir détaillé en morceaux

L'insert de fruits de la Passion

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
jus de fruit de la Passion filtré (10 fruits de la Passion)
80 g de sucre roux