Mini-burgers au poulet

Les petits pains

• 50 g d'eau
• 50 g de lait
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 20 g de sucre roux
• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 œuf
• 40 g de beurre mou, coupé en morceaux
• ¼ c. à café de sel fin, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de graines de sésame blanc

La garniture

• 170 g d'escalope de poulet, coupée en morceaux
• 35 g d'oignon jaune, coupé en deux
• 1 pomme granny-smith, coupée en quatre
• 1 œuf
• 1 c. à café de thym frais, effeuillé
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 3 c. à soupe de chapelure
• 10 g d'huile neutre pour la cuisson

La sauce

• 3 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de sirop d'érable

Le montage

• 36 feuilles de mâche