Jiaozi

Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Wasser, heiß
• ¾ TL Salz

Sojadip

• 50 g Schalotten
• ½ rote Chilischote, frisch, entkernt
• 1 Stängel Zitronengras, in Stücken (5 mm)
• 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 30 g Koriander, frisch, abgezupft
• 20 g Öl
• 30 g Sojasauce
• 50 g Sweet-Chili-Sauce
• 10 g Ketjap Manis
• 100 g Wasser

Füllung und Fertigstellung

• 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
• ½ Bund Koriander, abgezupft
• 120 g Möhren, in Stücken
• 1 TL rote Currypaste
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Geflügelhackfleisch
• 1 TL Sesamöl, geröstet
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 30 g Ketjap Manis
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 20 g Paniermehl
• 1 geh. TL Limettenschale, fein abgerieben
• 1 Eigelb
• Mehl zum Bearbeiten
• 500 g Wasser