Pizza au pesto de pistache, fromage stracciatella et mortadelle

Pâte à pizza

• 120 g d'eau
• 2 - 3 g de levure fraîche
• ½ c. à café de sucre
• de l'huile d'olive extra vierge, pour graisser
• 200 g de farine à pain
• 1 c. à café de sel

Pesto de pistaches

• 20 g de parmesan, en morceaux (2-3 cm)
• 90 g de pistaches décortiquées, non salées
• ½ gousse d'ail (optional)
• 3 feuilles de basilic frais
• 40 g d'huile d'olive extra vierge

Garniture

• 80 g de fromage stracciatella de bufflone
• 60 g de mortadelle, en tranches