Σουβλάκι γαρίδας με πεπόνι και σαλάτα πλιγούρι

Name: Σουβλάκι γαρίδας με πεπόνι και σαλάτα πλιγούρι
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 60 γρ. φιστίκια κάσιους, ψημένα, αλατισμένα; 5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο; 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο; 1250 γρ. νερό; 250 γρ. πλιγούρι; 24 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες; αλάτι με αρωματικά βότανα; 2 καλά γεμάτα κουταλάκια πάστα ζωμού λαχανικών; 32 κομμάτια κίτρινο πεπόνι; 50 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. μουστάρδα; 50 γρ. ξίδι από λευκό κρασί; ½ κ.γλ. ζάχαρη; 1 κ.γλ. sambal oelek (καυτερή σάλτσα τσίλι); ¼ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο; 200 γρ. αγγουράκια kirby, μικρά

No ratings

Prep. 20min

Total 45min

4 μερίδες

Ingredients

φιστίκια κάσιους, ψημένα, αλατισμένα
60 γρ.
φρέσκο δυόσμο μόνο τα φύλλα
5 κλωνάρια
φρέσκο κόλιανδρο
5 κλωνάρια
νερό
1250 γρ.
πλιγούρι
250 γρ.
γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες (περίπου 500 γρ.), φρέσκες ή κατεψυγμένες και αποψυγμένες
24
αλάτι με αρωματικά βότανα για καρύκευμα
πάστα ζωμού λαχανικών
2 καλά γεμάτα κουταλάκια
2 κύβους ζωμού λαχανικών (δόση 0.5 lt.)
κίτρινο πεπόνι καθαρισμένο, σε κύβους (2 εκ.)
32 κομμάτια
ελαιόλαδο
50 γρ.
μουστάρδα
1 κ.σ.
ξίδι από λευκό κρασί
50 γρ.
ζάχαρη
½ κ.γλ.
sambal oelek (καυτερή σάλτσα τσίλι)
1 κ.γλ.
αλάτι
¼ κ.γλ.
πιπέρι αλεσμένο
¼ κ.γλ.
αγγουράκια kirby, μικρά ξεφλουδισμένα, σε κομμάτια (2 εκ.)
200 γρ.