Σουβλάκι γαρίδας με πεπόνι και σαλάτα πλιγούρι

Name: Σουβλάκι γαρίδας με πεπόνι και σαλάτα πλιγούρι
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 60 γρ. φιστίκια κάσιους, ψημένα, αλατισμένα; 5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο; 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο; 1250 γρ. νερό; 250 γρ. πλιγούρι; 24 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες; αλάτι με αρωματικά βότανα; 2 καλά γεμάτα κουταλάκια πάστα ζωμού λαχανικών; 32 κομμάτια κίτρινο πεπόνι; 50 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. μουστάρδα; 50 γρ. ξίδι από λευκό κρασί; ½ κ.γλ. ζάχαρη; 1 κ.γλ. sambal oelek (καυτερή σάλτσα τσίλι); ¼ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο; 200 γρ. αγγουράκια kirby, μικρά

(No ratings)

Difficulty easy

Preparation time 20min

Total time 45min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

60 γρ. φιστίκια κάσιους, ψημένα, αλατισμένα
5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα
5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο
1250 γρ. νερό
250 γρ. πλιγούρι
24 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες (περίπου 500 γρ.), φρέσκες ή κατεψυγμένες και αποψυγμένες
αλάτι με αρωματικά βότανα για καρύκευμα
2 καλά γεμάτα κουταλάκια πάστα ζωμού λαχανικών
or 2 κύβους ζωμού λαχανικών (δόση 0.5 lt.)
32 κομμάτια κίτρινο πεπόνι, καθαρισμένο, σε κύβους (2 εκ.)
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
50 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
½ κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.γλ. sambal oelek (καυτερή σάλτσα τσίλι)
¼ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο
200 γρ. αγγουράκια kirby, μικρά, ξεφλουδισμένα, σε κομμάτια (2 εκ.)

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 2726 kJ / 652 kcal
Protein: 35 g
Carbohydrates: 72 g
Fat: 23 g
Fiber: 8.4 g