Pane rustico svizzero

Pane rustico svizzero

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Prep. 45min

Total 28 h

2 pezzi

Ingredients

Poolish

150 g acqua (23-25°C)
1 g di lievito di birra fresco
150 g di farina tipo 0 forte (almeno W 300)

Farina tostata

100 g di farina tipo 0 forte (almeno W 300)

Impasto

1770 g acqua (di cui 270 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
50 g di farina integrale
200 g farina tipo 0 forte (almeno W 300) + q.b.
10 g di sale
olio extravergine di oliva q.b.
30 g di succo di limone

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Protein 28 g

Calories 3677 kJ / 878 kcal

Fat 3 g

Fiber 10.4 g

Carbohydrates 178 g

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