MENU - Gnocchi in pompoensaus, boerenkool en kikkererwten salade, gedroogde vruchtencake

Name: MENU - Gnocchi in pompoensaus, boerenkool en kikkererwten salade, gedroogde vruchtencake
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porties
Ingredients: 500 - 600 g witte kikkererwten, uit blik; 30 g zonnebloempitten; 1 el olijfolie; 1 tl paprika, gerookt, gemalen; 1 tl knoflookpoeder; 1 tl kurkuma, gedroogd, gemalen; ½ tl zout; 70 gram boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 100 g suiker; 2 eieren; 300 gram patisserie bloem; 150 g karnemelk; 1 tl bakpoeder; 1 tl bicarbonaat van sodium; 180 g droog fruit en noten mix; 1 tl vanille-extract, natuurlijk; 1 - 2 snuifjes zout; 50 g Parmezaanse kaas; 60 g sjalotten; 2 teentjes knoflook; 30 g olijfolie; 500 g pompoen vlees; 20 g tomatenpuree; 1 tl currypoeder; 300 g water; 1 el groentebouillonpasta; 1 tl tijm, gedroogd; ½ - 1 tl zout; ¼ tl zwarte peper, gemalen; 800 g gnocchi

No ratings

Prep. 15min

Total 1 h

6 porties

Ingredients

Gedroogde vruchtencake

witte kikkererwten, uit blik uitgelekt en gespoeld
500 - 600 g
zonnebloempitten
30 g
30 g pompoenpitten
olijfolie
1 el
paprika, gerookt, gemalen
1 tl
knoflookpoeder
1 tl
kurkuma, gedroogd, gemalen
1 tl
zout
½ tl
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) zacht, in stukjes, plus extra om in te vetten
70 gram
suiker
100 g
eieren
2
patisserie bloem plus extra om te bestrooien
300 gram
karnemelk
150 g
bakpoeder
1 tl
bicarbonaat van sodium
1 tl
droog fruit en noten mix (bijv. veenbessen, vijgen, rozijnen, amandelen, hazelnoten...), grof gehakt
180 g
vanille-extract, natuurlijk
1 tl
zout
1 - 2 snuifjes

Gnocchi in pompoensaus

Parmezaanse kaas in stukjes gesneden
50 g
sjalotten gehalveerd
60 g
teentjes knoflook
2
olijfolie
30 g
pompoen vlees in stukjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
500 g
tomatenpuree
20 g
currypoeder
1 tl
water
300 g
groentebouillonpasta
1 el
1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
tijm, gedroogd
1 tl
zout
½ - 1 tl
zwarte peper, gemalen
¼ tl
gnocchi voorgekookt
800 g

Boerenkool en kikkererwten salade

boerenkool harde delen verwijderd, in stukken
80 g
appels (alle soorten) schoon, klokhuis verwijderd, ongeschild, in stukken
100 - 120 g
wortel in stukjes gesneden
1
Dijon mosterd
20 g
olijfolie
60 g
vers geperst citroensap
20 g
honing (optional)
15 g
zout
1 tl
cranberry, gedroogd
1 - 2 el