Caracolas de manzana

Masa

• 240 g de leche
• 20 g de levadura prensada fresca
  or 8 g de levadura de panadería deshidratada
• 60 g de azúcar
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 1 huevo
• 550 g de harina de trigo
• 1 pellizco de sal

Crema de relleno

• 130 g de leche
• 70 g de zumo de manzana
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 60 g de azúcar
• 20 g de maicena
• 15 g de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• 35 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Crumble

• 30 g de almendra molida
• 120 g de harina de trigo
• 70 g de mantequilla fría, en trozos
• 50 g de azúcar
• ½ cucharadita de canela molida

Relleno de manzana

• 250 g de manzana sin piel ni semillas, en cuartos y cada cuarto por la mitad
• 15 g de mantequilla en trozos
• 15 g de azúcar
• 20 g de almendra molida
• 1 cucharada de ron

Montaje

• 1 huevo batido