Σιγομαγειρεμένο βοδινό στρογκανόφ με παπαρδέλες

Name: Σιγομαγειρεμένο βοδινό στρογκανόφ με παπαρδέλες
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 800 γρ. βοδινό κρέας, χωρίς κόκαλα; ¾ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 30 γρ. ελαιόλαδο; 200 γρ. κρεμμύδια; 3 κ.σ. αλεύρι; 28 γρ. μουστάρδα Dijon; ½ κ.γλ. πάπρικα; 680 γρ. ζωμό βοδινού; 28 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό; νερό; 230 γρ. ζυμαρικά ξηρά με αυγό, τύπου παπαρδέλες; 2 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο); 2 κ.σ. νερό; 280 γρ. λευκά μανιτάρια; 115 γρ. ξινή κρέμα (sour cream); ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα

5.0 (1 rating)

Difficulty easy

Preparation time 30min

Total time 7h

Serving size 6 μερίδες

Ingredients

800 γρ. βοδινό κρέας, χωρίς κόκαλα (για στιφάδο), σε κύβους (3 εκ.)
¾ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 - 3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
30 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμύδια, σε τρίγωνες φέτες (wedges)
3 κ.σ. αλεύρι
28 γρ. μουστάρδα Dijon
½ κ.γλ. πάπρικα
680 γρ. ζωμό βοδινού, (βλ. συμβουλή)
28 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό
νερό, για το βράσιμο των ζυμαρικών
230 γρ. ζυμαρικά ξηρά με αυγό, τύπου παπαρδέλες
2 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο)
2 κ.σ. νερό
280 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
115 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)
ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα (μαϊντανός, θυμάρι), ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1857.1 kJ / 443.9 kcal
Protein: 28 g
Carbohydrates: 46.6 g
Fat: 15.8 g
Saturated fat: 3.4 g
Fiber: 3.7 g
Sodium: 700.3 mg