Ριζώδη λαχανικά με αλεσμένη φρυγανιά (pangrattato) και φουντούκια

Name: Ριζώδη λαχανικά με αλεσμένη φρυγανιά (pangrattato) και φουντούκια
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 3 κλωνάρια λεμονοθύμαρο, φρέσκο; ½ λεμόνι; 1 σκελίδα σκόρδο; 200 γρ. ψωμί με προζύμι; 50 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα; 25 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 20 γρ. χυμό λεμονιού; 700 γρ. νερό; 300 γρ. ωμά παντζάρια; 400 γρ. μικρά καρότα (baby); 250 γρ. μωβ καρότα; 200 γρ. παστινάκια (parsnip); 200 γρ. ρέβες; 40 γρ. λάδι αβοκάντο; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

(No ratings)

Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 40min

Serving size 8 μερίδες

Ingredients

4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
3 κλωνάρια λεμονοθύμαρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
½ λεμόνι, μόνο τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ. ψωμί με προζύμι (μπαγιάτικο), κομμένο με το χέρι σε κομμάτια (3-4 εκ.)
50 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, ασπρισμένα
25 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
20 γρ. χυμό λεμονιού (περίπου ½ λεμόνι)

700 γρ. νερό
300 γρ. ωμά παντζάρια (περίπου 3), πλυμένα και κομμένα στα 8 κατά μήκος
400 γρ. μικρά καρότα (baby), πλυμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος
250 γρ. μωβ καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στα 4, κατά μήκος
200 γρ. παστινάκια (parsnip), καθαρισμένα και κομμένα στα 4, κατά μήκος
200 γρ. ρέβες, ή κουλούμπρα (γογγυλοκράμβη), πλυμένες και κομμένες στα 8 κατά μήκος
40 γρ. λάδι αβοκάντο
or 40 γρ. ελαιόλαδο
¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1015 kJ / 242 kcal
Protein: 5.5 g
Carbohydrates: 24 g
Fat: 12.5 g
Saturated fat: 1.5 g
Fiber: 7.5 g
Sodium: 256.6 mg