Porc effiloché (Cochinita pibil)

Marinade

• 30 g de gousses d'ail
• 2 c. à soupe d’origan séché
• 15 g de pâte d'achiote
• ½ c. à thé de poivre noir moulu
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 100 g de vinaigre blanc
• 285 g de jus d'orange amère
• 100 g d'oignons en morceaux
• 2 c. à thé de sel
• 995 g d'épaule de porc, désossée (de préférence, coupe Boston), coupée en cubes (5 cm/2 po)

Oignons marinés

• 140 g d'oignons rouges en quartiers
• 30 g de jus d'orange
• 15 g de vinaigre blanc
• 2 pincées d’origan séché
• ½ c. à thé de sel

Sauce habanero

• 5 piments habareno
• 15 g de jus de citron
• ¼ c. à thé de sel
• 30 g d'eau

Porc effiloché (Cochinita pibil)

• 30 g d'huile végétale
  or 30 g de saindoux