• 

  250 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 

  150 g di gherigli di noci

Crêpes

• 

  75 g di burro + q.b.
• 

  900 g di latte
• 

  380 g farina tipo 00
• 

  6 uova
• 

  2 pizzichi di sale

Ripieno di radicchio

• 

  45 g di olio extravergine di oliva
• 

  120 g di scalogno a pezzi
• 

  650 - 700 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 

  2 pizzichi di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  230 g di Gorgonzola dolce a pezzi

Besciamella

• 

  1130 g di latte intero
• 

  90 g di burro a pezzi
• 

  90 g farina tipo 00
• 

  1 ½ cucchiaino di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  3 pizzichi di noce moscata grattugiata (optional)