Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata
TM6

Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata

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Ingredients

Gremolata

  • 5 g Basilikum, abgezupft
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben
  • 5 g Petersilie, abgezupft
  • 1 TL Thymian, abgezupft
  • 5 g Frühlingszwiebel
  • 1 TL Kapern
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 30 g Öl

Spargel-Ragout

  • 30 g Butter, weich
  • 150 g Spargel, weiß, in Rauten (3 cm)
  • 1 TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • ½ TL Zitronenschale, gerieben
  • 2 Prisen Zucker
  • 150 g Spargel, grün, in Rauten (3 cm)
  • 60 g Schalotten
  • 1 Chilischote, halbiert, entkernt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Öl
  • 80 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
  • 150 g Cherry-Tomaten, halbiert
  • 400 g Burrata (à 100 g)
  • 2 TL Balsamico, hell
    or 2 TL Balsamico, dunkel

Nutrition
per 1 Portion
Calories
2461 kJ / 588 kcal
Protein
27 g
Carbohydrates
13 g
Fat
50 g
Saturated fat
20 g
Fiber
3.4 g
Sodium
1277 mg

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