Rolls cacao et sauce au café
TM6

Rolls cacao et sauce au café

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Ingredients

  • 250 g de sucre en poudre
    or 250 g de sucre roux
  • 200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 30 g de café, fort
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 30 g de beurre doux, froid et en une pièce (env. 6 x 4 x 10 cm)
  • 1000 g d'eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre

La pâte à brioche

  • 130 g de lait
    or 130 g de crème fraîche
  • 20 g de levure boulangère fraîche
    or 10 g de levure boulangère sèche
  • 50 g de cacao en poudre
  • 500 g de farine de blé, type 55
  • 4 œufs
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre doux, froid, coupé en morceaux
  • farine de blé, pour le récipient
  • 1 jaune d'œuf

Nutrition
per 1 portion
Calories
4176.9 kJ / 998.3 kcal
Protein
17.8 g
Carbohydrates
122.3 g
Fat
51.6 g
Saturated fat
30.9 g
Fiber
6.2 g
Sodium
734.4 mg

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