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Insalata di pasta con pesto di zucchine e pomodorini confit

Insalata di pasta con pesto di zucchine e pomodorini confit
4.4 27 ratings
Prep. 10min
Total 1 h 30min
6 porzioni
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Ingredients

  • 400 g di pomodorini
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 500 g di pasta secca corta tipo tortiglioni
Pesto di zucchine
  • 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
  • 50 g di mandorle pelate
  • 200 g di zucchine a pezzi
  • 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 10 foglie di basilico fresche lavate e asciugate
  • 250 g di mozzarella di bufala ben scolata e a dadini

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 585 mg
Protein 25.3 g
Calories 2770.5 kJ / 662.2 kcal
Fat 31.7 g
Fiber 4.7 g
Saturated fat 9.5 g
Carbohydrates 69.1 g

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