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Gâteau géode
5.0 3 ratings
Prep. 1 h 30min
Total 4 h
20 parts
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Ingredients

Les cristaux
  • 500 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de sirop de glucose
  • 4 pointes de couteau de colorant alimentaire violet en poudre
    2 ½ c. à café de colorant alimentaire, violet liquide
  • 2140 g d'eau
  • 2 traits de vinaigre
Les génoises
  • 550 g de sucre en poudre
  • 400 g de beurre à température ambiante, en morceaux et un peu pour le moule
  • ½ c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
  • 6 œufs
  • 75 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 350 g de farine à pâtisserie
  • 450 g de mascarpone
  • 450 g de crème liquide 35% m.g. très froide
La ganache au chocolat et le montage
  • 200 g de mangue mûre (1 mangue), en cubes
  • 2 c. à soupe de pépites de chocolat
  • 500 g de fondant blanc
  • sucre glace pour le plan de travail
  • 2 - 3 pointes de couteau de colorant alimentaire doré

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Sodium 237.2 mg
Protein 6.3 g
Calories 3294.9 kJ / 787.5 kcal
Fat 34.9 g
Fiber 2.2 g
Saturated fat 20.9 g
Carbohydrates 117 g

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