Τάκος με λαχανικά και κόκκινα φασόλια

Name: Τάκος με λαχανικά και κόκκινα φασόλια
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 κομμάτια
Ingredients: 120 γρ. τυρί γραβιέρα; 160 γρ. κολοκυθάκια; 140 γρ. καρότα; 200 γρ. ντομάτες φοινικωτές; 50 γρ. κρεμμύδι; 300 γρ. κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα; 150 γρ. νερό; ½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 20 γρ. πελτέ ντομάτας; 3 πρέζες πιπέρι καγιέν, τριμμένο; ¼ - ½ κ.γλ. αλάτι; 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 6 τραγανά τάκος; ½ ματσάκι κόλιανδρο, φρέσκο; 100 γρ. ξινή κρέμα (sour cream); 1 λάιμ

No ratings

Prep. 20min

Total 30min

6 κομμάτια

Ingredients

τυρί γραβιέρα σε κομμάτια που να χωρούν μέσα στην υποδοχή
120 γρ.
120 γρ. τυρί ένταμ, σε κομμάτια που να χωρούν μέσα στην υποδοχή
κολοκυθάκια με τη φλούδα, που έχετε κόψει τις άκρες τους
160 γρ.
καρότα ξεφλουδισμένα
140 γρ.
ντομάτες φοινικωτές σφιχτές, αρκετά μικρές ώστε να χωρούν μέσα στην υποδοχή (2 ντομάτες)
200 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στη μέση
50 γρ.
κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα στραγγισμένα
300 γρ.
νερό
150 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών
½ κ.γλ.
¼ κύβο ζωμού λαχανικών
πελτέ ντομάτας
20 γρ.
πιπέρι καγιέν, τριμμένο
3 πρέζες
αλάτι
¼ - ½ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, τριμμένο
3 πρέζες
τραγανά τάκος
6
κόκκινη πιπεριά τσίλι, αποξηραμένη, σε νιφάδες (optional) για το σερβίρισμα
κόλιανδρο, φρέσκο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι
ξινή κρέμα (sour cream) για το σερβίρισμα
100 γρ.
κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
λάιμ κομμένο σε φέτες ή σφήνες (wedges), για το σερβίρισμα
1