Ensalada de arroz con huevos y atún

Ensalada de arroz con huevos y atún

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Prep. 25min

Total 1 h

4 porciones

Ingredients

1200 g de agua
1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)
2 huevos
280 g de zucchini cortado en dados pequeños
120 g de zanahoria cortada en dados pequeños
100 g de arvejas congeladas
200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos
100 g de aceitunas (verdes o negras) sin carozo enteras o troceadas
15 - 20 g de pepinos en vinagre (optional) cortados en rodajas
1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 - 2 cucharada de vinagre (optional)

1 - 2 cucharada de jugo de limón
7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Protein 21 g

Calories 2027 kJ / 485 kcal

Fat 18 g

Fiber 5.95 g

Carbohydrates 59 g

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