Skip to main content Search

Hertenzadel met Veenbessencompote, Champignonknoedels en rode Kuri-pompoen
No ratings
Prep. 1 h
Total 2 h 30min
8 portie
Sign up for free

Ingredients

Veenbessencompote
  • geleisuiker 2:1
    80 g
  • steranijs
    1
  • pimentbessen
    5
  • jeneverbessen
    2
  • kruidnagel
    1
  • zout
    ½ tl
  • peper, gemalen
    ½ tl
  • water
    70 g
  • verse veenbessen
    200 g
Zadel van hertenvlees
  • pimentbessen
    8
  • jeneverbessen
    4
  • kruidnagels
    2
  • tijm, verse
    1 tl
  • verse marjolein
    2 tl
  • rozemarijn, vers
    ½ tl
  • laurierblad, gedroogd verkruimeld
    1
  • zout
    5 g
  • peper, gemalen
    ½ tl
  • hertenvlees, ree zadel, zonder bot
    800 g
  • boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in 4 gelijke stukken
    40 g
  • water
    1650 g
Champignonknoedels en rode kuripompoen
  • brood droog, in blokjes gesneden (2 cm)
    250 g
  • champignon de Paris, vers gevierendeeld
    150 g
  • ui gehalveerd
    60 g
  • boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
    10 g
  • melk
    200 g
  • bloem
    5 g
  • zout
    2 ½ tl
  • peper, gemalen
    1 tl
  • nootmuskaat, gemalen
    ½ tl
  • peterselie, vers grof gehakt
    10 g
  • bieslook, vers in dunne plakjes gesneden
    5 g
  • eieren
    3
  • kleine rode pompoen
    800 g
  • olie
    20 g
  • honing
    20 g
  • kaneel, gemalen
    ½ tl
  • verse marjolein
    1 volle tl
  • koriander, vers
    1 tl
  • zoete paprikapoeder
    ½ tl
Montage
  • ui gehalveerd
    50 g
  • teentje knoflook
    1
  • champignon, gedroogd geweekt, water uitgeknepen
    30 g
  • olie plus extra om te bakken
    30 gram
  • sherry
    50 g
  • zout
    1 tl
  • peper, gemalen
    ½ tl
  • nootmuskaat, gemalen
    ¼ tl
  • tijm, verse
    ½ tl
  • groentebouillonpasta
    1 volle tl
    1 kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
  • water
    505 g
  • boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken
    50 g
  • maïzena (zetmeel)
    10 g
  • zure room, 20% vet
    100 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portie

Sodium 1898 mg
Protein 45.4 g
Calories 2684.8 kJ / 641.7 kcal
Fat 28.6 g
Fiber 5.6 g
Saturated fat 12.7 g
Carbohydrates 51 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Risottata met kip en champignons

Risottata met kip en champignons

5.0(2)

40min

Dubai Chocolate Pistacherotsjes

Dubai Chocolate Pistacherotsjes

No ratings

Aperol® Sour met Aquafaba Foam

Aperol® Sour met Aquafaba Foam

5.0(1)

10min

Limoncello-Taart

Limoncello-Taart

5.0(3)

2 h 30min

Peren op Sinaasappelsiroop

Peren op Sinaasappelsiroop

No ratings

Crème pâtissière

Crème pâtissière

3.5(2)

15min

Risottata Aziatische noedels met groenten

Risottata Aziatische noedels met groenten

4.0(1)

30min

Pozole Blanco (Mexicaanse soep)

Pozole Blanco (Mexicaanse soep)

No ratings

Aardappelpuree met de Peeler

Aardappelpuree met de Peeler

No ratings

Wit Brood

Wit Brood

No ratings

Forel met hollandaisesaus

Forel met hollandaisesaus

4.3(3)

50min

Express Aardbeien Dessert

Express Aardbeien Dessert

4.7(11)

5min