Hertenzadel met Veenbessencompote, Champignonknoedels en rode Kuri-pompoen

No ratings

Prep. 1 h

Total 2 h 30min

8 portie

Ingredients

Veenbessencompote

geleisuiker 2:1
80 g
steranijs
1
pimentbessen
5
jeneverbessen
2
kruidnagel
1
zout
½ tl
peper, gemalen
½ tl
water
70 g
verse veenbessen
200 g

Zadel van hertenvlees

pimentbessen
8
jeneverbessen
4
kruidnagels
2
tijm, verse
1 tl
verse marjolein
2 tl
rozemarijn, vers
½ tl
laurierblad, gedroogd verkruimeld
1
zout
5 g
peper, gemalen
½ tl
hertenvlees, ree zadel, zonder bot
800 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in 4 gelijke stukken
40 g
water
1650 g

Champignonknoedels en rode kuripompoen

brood droog, in blokjes gesneden (2 cm)
250 g
champignon de Paris, vers gevierendeeld
150 g
ui gehalveerd
60 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
10 g
melk
200 g
bloem
5 g
zout
2 ½ tl
peper, gemalen
1 tl
nootmuskaat, gemalen
½ tl
peterselie, vers grof gehakt
10 g
bieslook, vers in dunne plakjes gesneden
5 g
eieren
3
kleine rode pompoen
800 g
olie
20 g
honing
20 g
kaneel, gemalen
½ tl
verse marjolein
1 volle tl
koriander, vers
1 tl
zoete paprikapoeder
½ tl

Montage

ui gehalveerd
50 g
teentje knoflook
1
champignon, gedroogd geweekt, water uitgeknepen
30 g
olie plus extra om te bakken
30 gram
sherry
50 g
zout
1 tl
peper, gemalen
½ tl
nootmuskaat, gemalen
¼ tl
tijm, verse
½ tl
groentebouillonpasta
1 volle tl
1 kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
water
505 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken
50 g
maïzena (zetmeel)
10 g
zure room, 20% vet
100 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portie

Sodium 1898 mg

Protein 45.4 g

Calories 2684.8 kJ / 641.7 kcal

Fat 28.6 g

Fiber 5.6 g

Saturated fat 12.7 g

Carbohydrates 51 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Kippensoep met Kurkuma, Gember en Gemengde Groenten

No ratings

Spaghetti met knoflook, olijfolie en chili

30min

Rijstschotel met appelen

No ratings

Sangria met Frambozen en Basilicum

40min

Veelzijdige gladde soep

45min

Gehaktballen en Aardappelen met Amandelsaus

No ratings

Savooiekool Roulades met Rijst van Prei en Ham

1 h 40min

Bouillabaisse

No ratings

Kabeljauwsoep met Spinazie

40min

Pizza met 'nduja en caciocavallo-kaas

No ratings

Béchamelsaus

15min

Pompoensoep met room

35min