Quinoa con verdure e frittata al vapore (senza glutine)

Name: Quinoa con verdure e frittata al vapore (senza glutine)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 2 spicchi di aglio; 1 peperoncino secco piccante; 50 g di olio extravergine di oliva; 100 g di carote; 300 g di zucchine; 300 g di melanzane violette rotonde; 100 g di peperoni gialli; 2 cucchiaini di sale; 100 g di pomodori datterino; 1200 g di acqua; 200 g di chicchi di quinoa; 2 uova; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Difficulty medium

Preparation time 15min

Total time 55min

Serving size 6 porzioni

Ingredients

2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco piccante
50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
100 g di carote, pelate e a cubetti (1-2 cm)
300 g di zucchine a cubetti (1-2 cm)
300 g di melanzane violette rotonde a cubetti (1-2 cm)
100 g di peperoni gialli a pezzi (1-2 cm)
2 cucchiaini di sale + q.b.
100 g di pomodori datterino a metà
1200 g di acqua
200 g di chicchi di quinoa
2 uova
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 fetta di prosciutto cotto, consentito da prontuario (optional)
or 2 fette di formaggio, consentito da prontuario (optional)

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1088 kJ / 260 kcal
Protein: 10.1 g
Carbohydrates: 26.5 g
Fat: 13.4 g
Fiber: 5.2 g