Pizza burrata

Name: Pizza burrata
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 1940 g d'eau; 10 g de levure fraîche; 720 g de farine T00; 3 c. à café de sel; 20 g de jus de citron; 50 g de pecorino; 50 g de parmesan; 70 g de basilic; 2 gousses d'ail; 20 g de pignons de pin; 1 c. à café de poivre moulu; 120 g d'huile d'olive; 300 g de tomates; 100 g de tomates séchées à l'huile; 140 g de tomates cerise; 40 g de roquettes; 250 g de burrata

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Prep. 30min

Total 1 h 40min

8 parts

Ingredients

1940 g d'eau
10 g de levure fraîche
720 g de farine T00 pour pizza et un peu pour la plaque

720 g de farine blanche d'épeautre, et un peu pour la plaque
3 c. à café de sel
20 g de jus de citron
50 g de pecorino en morceaux (2-3 cm)
50 g de parmesan en morceaux (2-3 cm) et un peu râpé pour la finition
70 g de basilic effeuillé (dont 15 g finement haché)
2 gousses d'ail
20 g de pignons de pin grillés
1 c. à café de poivre moulu
120 g d'huile d'olive et un peu pour le papier cuisson
300 g de tomates en morceaux (2-3 cm)

300 g de tomates en dés, en conserve, en morceaux (2-3 cm)
100 g de tomates séchées à l'huile égouttées, coupées en deux
140 g de tomates cerise coupées en quatre
40 g de roquettes
250 g de burrata égouttée et en morceaux