Râbles de lapin farcis à la normande

Name: Râbles de lapin farcis à la normande
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 130 g de filet de poulet; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 20 g de calvados; 3 râbles de lapin; 300 g de pommes; 7 pincées de sel; 6 pincées de poivre moulu; 100 g de lardons; 20 g de beurre demi-sel; 40 g de calvados; 250 g de cidre brut; 1 c. à café de bouillon de volaille; 500 g de champignons de Paris frais; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

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Prep. 30min

Total 1 h 15min

6 portions

Ingredients

La farce

130 g de filet de poulet coupé en morceaux
50 g de crème liquide 30-40% m.g.
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
20 g de calvados

Le lapin et la sauce

3 râbles de lapin désossés et coupés en deux (env. 850 g au total)
300 g de pommes type Gala (100 g détaillées en quartiers et le reste en petits dés)
7 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de lardons
20 g de beurre demi-sel
40 g de calvados
250 g de cidre brut
1 c. à café de bouillon de volaille déshydraté
500 g de champignons de Paris frais émincés en lamelles fines
1 c. à soupe de fécule de maïs
150 g de crème liquide 30-40% m.g.