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Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
Ingredients
La gelée de pamplemousse
-
2 pamplemousses zeste et jus
-
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
3 pincées de poivre de Sichuan
Le bavarois à l'avocat
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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100 g de lait
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2 avocats bien mûrs
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le jus d'un citron jaune
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1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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50 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
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250 g de chair de crabe frais émiettée
Les tuiles croustillantes au parmesan
-
50 g de parmesan
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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