Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

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Prep. 25min

Total 3 h 15min

6 portions

Ingredients

La gelée de pamplemousse

pamplemousses zeste et jus
2
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de poivre de Sichuan
3 pincées

Le bavarois à l'avocat

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de lait
100 g
avocats bien mûrs
2
le jus d'un citron jaune
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de crème liquide 30-40% m.g.
100 g
de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
50 g
de chair de crabe frais émiettée
250 g

Les tuiles croustillantes au parmesan

de parmesan
50 g

Nutrition per 1 portion

Calories 231 kcal / 961 kJ

Protein 14.5 g

Fat 16.3 g

Carbohydrates 5.8 g

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