AOUT Verrine ratatouille, oeufs sous pression - Richard Toix

La ratatouille

• 40 g de filets d'anchois à l'huile, égouttés
• 40 g d'olives noires dénoyautées
• 2 gousses d'ail écrasées
• 80 g d'oignon, coupé en 2
• 20 g d'huile d'olive
• 300 g d'aubergine, coupée en petits cubes (0,5 x 0,5 cm)
• 150 g de poivron jaune, coupé en petits cubes
• 200 g de tomates, mondées
• 300 g de courgettes, coupées en petits cubes (0,5 x 0,5 cm)
• ¼ bouquet de basilic frais, ciselé

Le coulis d'herbes

• 100 g d'huile d'olive
• ½ gousse d'ail
• ½ bouquet de basilic frais, effeuillé
• ¼ bouquet de cerfeuil
• ¼ bouquet de coriandre

Les oeufs sous pression

• 8 œufs
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
• 110 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux